「京料理」形成過程に関する歴史的考察

研究活動の要約

目的：本調査研究は、京料理の形成過程を一時資料の歴史学的検証を通して、和食文化の体系化の基礎を構築することを目的として企図されたものである。
調査活動の概要：上記の目的のために、以下の基礎的な調査を行い、研究会を重ねた。
・京料理の主要文献の収集と調査。
・大学資料館等にて一次資料の収集と調査。
・研究者と料理人等の関係者を交え、各研究成果を報告する研究会の実施。