活動成果

活動成果一覧

• 大学生を対象とした食の安全・安心に関する意識調査および食の安心感向上のための施策の検討に関する研究

  近年、食品の品質・安全に関わる事件・事故の多発もあって、食の安全に対する消費者や社会全体の関心が極めて高くなっている。食の安全の問題に関連して、消費者と行政・専門家との間で、安全に関する認識のギャップ...

• 学際的・国際的視点にたつ京都学構築のための方法的探究

  今回のACTRでは、2014年を目途に開設が予定されている国際京都学センターにおける共同研究のあり方を考えることを目的として、京都府立大学の教員を中心に、京都府立総合資料館の方々を研究協力者として計8...

• 宮津市街地の景観まちづくりに関する調査研究

  本研究では、宮津市街地の景観まちづくりとして、本学が提示した、人とのふれあいを大切にしながら「おもてなし・にぎわい」を創造するための6つのフェーズ「彩り・巡り・集い・お接待・潮の香り・語り」の実現化に...

• 食育の推進による子どもの食生活、運動習慣の改善と健康づくりに関する研究

  目的：生涯にわたる質の高い生活と健康づくりめざして、胎児期から乳幼児、小児における食生活、運動習慣と健康の現状とその関連を明らかにすること、母子保健事業や学校教育における食に関する指導（食育）を実施し...

• 京都府産もち米を利用した水あめの開発に関する研究

  古来、和菓子原料のひとつである水あめは、米で作られていたと考えられる。ところが今、水あめの大半はオオムギを素材としており、本来の味や風味を失っている可能性がある。また、その原料であるオオムギの90％は...

• 京都府産もち米を利用した水あめの開発の京生菓子文化の継承・発展に資する

  古典籍を調査して、過去における水あめの作り方を調べました。その結果、水あめの製法に3つの方法があったことを突きとめました。この3つの方法を現代に応用するために、世界各地の多様なイネ品種を集めて、その種...

• 食事の満足度を高める日本料理店の建築環境に関する調査研究

  おいしさを五感で感じる日本料理店の建築環境や庭園デザインを向上することを目的としている。 経営者のしつらえの意図のアンケート調査、客が日本料理店のしつらえとおもてなしのどの側面に価値を感じるかを調べる...

• 京都伝統食品「発酵食品」の品質向上・維持を目的とした菌叢（きんそう）解析

  京都には多くの発酵食品があり、大小様々な生産者によって多種多様な味の発酵食品が作られています。特に、すぐき漬けや千枚漬け、しば漬けといった漬物は京都の名産として観光客にも人気です。一方で、すぐき漬けや...

• 京都府産豆類を活用した新たな特産品の開発

  京都府は国内でも高品質の黒大豆、大納言小豆の生産地であるが、生産面積や生産量は減少傾向にある。 ⇒府では、黒大豆、小豆の生産振興のため省力機械化栽培体系の現地導入し、実証・普及を行っている。 ⇒しかし...

• 「京料理」形成過程に関する歴史的考察

  本調査研究は、京料理の形成過程を一次資料の歴史的検証を通して考察し、和食文化の体系化の基礎を構築することを目的としている。 調査研究の概要：平成29年度は京料理の歴史学的研究に加え、これまで食文化研究...