京都府産もち米を利用した水あめの開発の京生菓子文化の継承・発展に資する

研究活動の要約

古典籍を調査して、過去における水あめの作り方を調べました。その結果、水あめの製法に3つの方法があったことを突きとめました。この3つの方法を現代に応用するために、世界各地の多様なイネ品種を集めて、その種子を試作できる量に増殖しました。増殖に用いたのは、日本の古い糯米の品種のほか、ラオスやフィリピンなどのアジア各地の品種約15品種です。秋以降、これらを使い、胚乳の物理的性質のほか、アミラーゼ活性などを調査しました。「4大学連携プロジェクト」と協力して「もち研究会」という研究会を府立大学、府立医科大学、京都工芸繊維大学、京都大学などの研究者とともに立ち上げました。